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2020
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08
小炒黃牛肉，萬萬不能直接下鍋，多加這1步，牛肉滑又嫩不粘鍋
導語：不管炒什么肉片，萬萬不能直接下鍋，多加1步，肉片滑嫩不粘鍋
牛肉、羊肉、豬肉等我常會用炒制的方法做，搭配各種各樣的蔬菜，使得整體的口感十足，價值還豐富，炒肉片想要好吃當然也需要技巧，很多人喜歡將其直接下鍋炒，但其實萬萬不能這樣做，否則炒好的肉片容易發柴，口感不好，不管是炒什么肉片，在下鍋前多加1個重要的步驟，肉片才會更加滑嫩好吃，而且還不會粘鍋，這樣的炒肉才算是做成功了，下面我便會將炒牛肉在下鍋前要多加的步驟和技巧詳細分享給大家，這個方法適用于所有的肉片，我們一起來學習。
小炒黃牛肉的做法：
備用食材：牛肉300克，青紅小米辣個3個，生抽2勺，老抽1勺，白糖少許;
制作過程：第一步，牛肉一塊，將其先用刀背拍松，然后逆著牛肉的紋理將其切成稍微薄一點的片，用水抓洗干凈，控干后，放入一個大碗中;
第二步，牛肉中加上食鹽、1勺淀粉和少許的食用油，將其用手抓拌均勻，腌制10分鐘的時間，這個過程中青紅椒，分別擇洗干凈后，切成小段;
第三步，香蔥也需要切成段，大蒜剝皮切成蒜蓉，炒鍋中添上食用油，放入蒜蓉、姜末和蔥花，小火煸炒出香味，將腌制好的牛肉放入鍋中;
第四步，轉至大火快炒下，待看到牛肉變色，放入辣椒、蒜苗等，同時根據個人的口味加上點生抽、老抽，大火繼續翻炒均勻，加上點白糖提鮮;
第五步，最后再淋入一點點的香油，翻炒均勻直至入味，便可關火，將炒好的牛肉盛出在盤中，便可開始享用了。
小編總結：尤其比較瘦的肉，炒制的時候更加需要注意，否則很容易發柴，影響口感，不管是牛肉、羊肉亦或是瘦豬肉，在炒制的時候，大家記得將方法和技巧掌握到位了，瘦肉也能很嫩滑入味，不輸飯店做的，在炒肉的時候大家可以根據個人的喜好隨意搭配食材，多樣的搭配，整體的口感十足，牛肉中富含氨基酸和蛋白質，且極易被人體所吸收，所以炒牛肉更是我家餐桌上時常會出現的，每次上桌家人都吃得特別香，不一會米飯也吃完了，可見其魅力所在，對于喜歡吃炒肉片的朋友來說，非常建議學習這個做法，不用總是點外賣了。
烹飪小技巧：
1、不管炒什么肉片，萬萬不能直接下鍋，多加1個步驟，便是將切好的肉片事先加上調味料腌制，其中淀粉和食用油是必不可少的，這樣做可以幫助鎖住肉片中的水分，防止發干發柴，炒好的肉也會特別嫩滑多汁;
2、炒肉片，下鍋后記得要大火快炒，在短時間內炒好出鍋，肉片的口感好，而且還營養足，另外大火快炒也可防止肉粘鍋;
3、青椒、蒜苗等不建議炒太長的時間，所以待將牛肉炒好后再下鍋，炒至斷生就可以了，時間長了口感也會大大受到影響，調味料可以根據個人的口味來選擇，老抽不要放太多了，否則顏色深不好看。
